[景點] Codorníu CAVA 酒莊

很快的，又到了過聖誕年節了，除了海鮮、烤乳豬、火雞等大魚大肉外，西班牙傳統的過節食物還有 Turrón、Mazapán、Polvorón 等甜食，以及 Cava (西班牙香檳酒)，前幾天剛好帶台灣的 Fam Trip 團到 Codorníu CAVA 酒莊，今天就介紹一下這個地方吧！
佩內德斯區是加泰隆尼亞自治區最有名的產酒區，而佩內德斯區的酒又以 Cava (西班牙香檳酒)著名。這地區的土壤地質是石灰岩石，早在前元前七世紀，希臘人在伊比利亞半島地中海沿岸定居下來，將葡萄和橄欖引入半島時，這一區就因它有利於種植葡萄和釀酒 的氣候而成為產酒之區了。十九世紀末法國釀酒區遭受蟲害，佩內德斯區產的葡萄酒因品質優良而受重視，打入葡萄酒國際市場，但好景不長，1887 年佩內德斯區的葡萄園也被傳染蟲害，當地人開始種白葡萄，以 Cava 代替以前大量生產的紅葡萄酒，成為最大的 Cava 產地 。

在佩內德斯區有兩個最大的 Cava 酒莊，分別是 Codorníu 和 Freixenet ， Freixenet 年年聖誕節都找好萊塢明星拍廣告，廣告首映因此成為西班牙電視大新聞，而這次加泰隆尼亞自治區旅遊局招待 Fam Trip 團到 Codorníu CAVA 酒莊，是因為第一瓶 Cava 酒是在 Codorníu 酒莊釀出來的，而且 Codorníu 的酒莊還是建築師普意居 (Josep Puig i Cadafalch) 因參觀高第的米拉之家 Casa Mila (La Pedrera) 工地，由米拉之家閣樓找到的靈感而建的 。
Cava 的名字是發源於加泰蘭語 (Catalán) 的「酒窖地洞」這個字，酒窖地洞因為可以保持溫度和濕度，所以是用來保存或陳化葡萄酒的地方。95%的 Cava 主產於巴塞隆那南部 40 公里的佩內德斯區 (Penedés)， Sant Sadurni d'Anoia 是佩內德斯區產量最多的小城，在西班牙加泰隆尼亞自治區外也有些地方產 Cava ，但數量少，品質比較低。所以，來加泰隆尼亞自治區，不可錯過 Cava 酒莊的參觀。
Cava 是用傳統的香檳做法 (methode champenoise)、和佩內德斯 (Penedés) 區特有的葡萄品種例如 Macabeo 、Parellada 和 Xarel·lo 等，釀出來的一種葡萄氣泡酒。1872 年第一瓶 Cava 在 Sant Sadurni d'Anoia 的 Can Codorníu 酒莊由 Josep Raventos i Fatjo 生產出來。因為香檳酒是產地命名，法國政府對香檳酒品牌保護相當嚴格，只有香檳地區出產的酒才可以叫香檳酒 (Champagne) ，其他地區用同樣方法、同樣葡萄或其他葡萄生產的酒不能叫香檳酒，所以佩內德斯區產的葡萄氣泡酒就叫 Cava。
傳統的香檳做法 (methode champenoise)是：

• 二月、9月或10月葡萄採收後，以不壓碎葡萄皮的方式榨出葡萄汁，接著以製造葡萄酒的做法在16-18ºC 之間實施第一次發酵。
• 發酵後依每個 Cava 的配方，把不同比例的葡萄酒混合，混合後，葡萄酒被裝瓶，並且加入精選酵母和少量的糖，進行瓶內第二次發酵。

第二次發酵後留下的酵母菌殘渣

• 在第二次發酵過程中，裝瓶的葡萄酒被平放，讓酵母因糖而發酵，產生的碳酸氣溶解到酒中，變 為有氣泡的葡萄酒，第二次發酵期間瓶內的壓力很大，有時會炸破瓶子。

在第二次發酵過程中炸破的瓶子

• 第二次發酵後，為了去除死去的酵母菌，裝葡萄氣泡酒的瓶子被傾斜倒放在木頭架中，定期轉動，使發酵殘渣逐漸集中到瓶口。

裝葡萄氣泡酒的瓶子被傾斜倒放在木頭架中，使發酵殘渣逐漸集中到瓶口。

• 然後把瓶口浸入零下25ºC的冰水裡，發酵殘渣就在瓶口結為一小塊冰，開瓶後，瓶內的壓力噴出包含殘滓的冰塊，最後依每 個 Cava 的甜度在加入葡萄酒和糖，灌滿後封瓶就成為 Cava 了。

依 Cava 的糖份，可以分為 Brut Nature，Brut ，Seco，Semiseco，和 Dulce。
糖份少於 3 g/l 叫 Brut Nature
糖份少於 15 g/l 叫 Brut
糖份從 17 到 35 g/l 叫 Seco
糖份從 33 到 50 g/l 叫 Semiseco
糖份多於 50 g/l 叫 Dulce
甘的質量最高，酒精含量最低，價錢也最高；甜的正好相反。

叫 Cava 的葡萄氣泡酒必須合乎以下規定:
★ 必須生產於六個酒地區
★ 必須用 Macabeo，Parellada，Xarel·lo，Chardonnay 和 Subirat 的葡萄品種，Chardonnay 品種是 1981 年以後才用來作 Cava 的
★ 必須用傳統的香檳做法 (methode champenoise) 在瓶內第二次發酵

相關資料：
Codorníu
地址: Avda. Jaume Codorníu s/n. 08770 Sant Sadurní d'Anoia, Barcelona - Spain
電話:（34）93 8913342
FAX: 93 8910332
E-Mail: reserves@codorniu.es
連絡人: Marta Sáez 和 Marc Masclans
網址: http://www.codorniu.com