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2009年3月4日

[吃喝飲食] Calçot 烤大蔥和 Salsa Romesco 醬


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Calçot 季節又到了!

每年 2 月、3 月加泰隆尼亞的人有一樣必吃的時菜:Calçot 大蔥,事實上,每到二月,Calçot 便成為人人討論的話題了。

Calçot 是產於 l'Alt Camp、Baix Camp、Tarragonés、Baix Penedés 等地區的大蔥,比我們平常吃的蔥粗一點,蔥頭和一整隻蔥差不多大小,長度大約有 20 公分。在產地命名上,calçot de Valls (Valls 的 calçot) 有 15 ~ 25 cm 長的蔥白, 5 cm 寬的直徑,1,7 ~ 2,5 cm 的根。

Calçot 多做法既不是炒,也不是煮,而是用烤的,而且還不是用烤箱喔!是直接用炭火烤的! 
Calçot 的吃法就更特別了。第一步驟要先圍上了吃 Calçot 用的紙圍巾 (有些餐廳還供應塑膠薄手套),接著第二步驟是,用手抓住 Calçot 上方沒有烤焦的部分,把焦黑的外皮剝掉,把中間熱騰騰的蔥芯拉出來,然後第三步驟是把 Calçot 沾上 Salsa Romesco 醬,最後,把 Calçot 高高舉起,抬起頭對著 Calçot 底部咬下去就對了!

Salsa Romesco 醬是加泰隆尼亞的人常用的醬料,可以配烤蔬菜、配魚和海鮮,甚至可以配烤兔肉,做法是用磨碎的烤番茄、烤大蒜、烤麵包、烤乾紅椒,加入磨碎的杏仁、榛果,再加上橄欖油、醋、鹽和胡椒而成。

通常,吃 Calçot 時,還要配一些肉類,例如 Butifarra (香腸)、羊肉、牛肉、豬肉等。

事實上,烤大蔥 Calçot 是相當道地的鄉村菜,就像台灣的焢蕃薯一樣,在城市裡還很難找到供應烤大蔥 Calçot 的餐廳,所以巴塞隆納人通常都是出城到比較郊外的地方吃烤大蔥 Calçot 。

下次到加泰隆尼亞,別忘了試試看烤大蔥 Calçot 的風味喔!


第一張照片來源:http://www.consumer.es






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