[吃喝飲食] Calçot 烤大蔥和 Salsa Romesco 醬

Calçot 季節又到了！

每年 2 月、3 月加泰隆尼亞的人有一樣必吃的時菜：Calçot 大蔥，事實上，每到二月，Calçot 便成為人人討論的話題了。

Calçot 是產於 l'Alt Camp、Baix Camp、Tarragonés、Baix Penedés 等地區的大蔥，比我們平常吃的蔥粗一點，蔥頭和一整隻蔥差不多大小，長度大約有 20 公分。在產地命名上，calçot de Valls (Valls 的 calçot) 有 15 ～ 25 cm 長的蔥白， 5 cm 寬的直徑，1,7 ～ 2,5 cm 的根。
Calçot 多做法既不是炒，也不是煮，而是用烤的，而且還不是用烤箱喔！是直接用炭火烤的！　
Calçot 的吃法就更特別了。第一步驟要先圍上了吃 Calçot 用的紙圍巾 (有些餐廳還供應塑膠薄手套)，接著第二步驟是，用手抓住 Calçot 上方沒有烤焦的部分，把焦黑的外皮剝掉，把中間熱騰騰的蔥芯拉出來，然後第三步驟是把 Calçot 沾上 Salsa Romesco 醬，最後，把 Calçot 高高舉起，抬起頭對著 Calçot 底部咬下去就對了！

Salsa Romesco 醬是加泰隆尼亞的人常用的醬料，可以配烤蔬菜、配魚和海鮮，甚至可以配烤兔肉，做法是用磨碎的烤番茄、烤大蒜、烤麵包、烤乾紅椒，加入磨碎的杏仁、榛果，再加上橄欖油、醋、鹽和胡椒而成。

通常，吃 Calçot 時，還要配一些肉類，例如 Butifarra (香腸)、羊肉、牛肉、豬肉等。

事實上，烤大蔥 Calçot 是相當道地的鄉村菜，就像台灣的焢蕃薯一樣，在城市裡還很難找到供應烤大蔥 Calçot 的餐廳，所以巴塞隆納人通常都是出城到比較郊外的地方吃烤大蔥 Calçot 。

下次到加泰隆尼亞，別忘了試試看烤大蔥 Calçot 的風味喔！


第一張照片來源：http://www.consumer.es