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2010年3月3日

[餐館資訊] 巴塞隆納的「下酒小菜」餐廳 ~ Txakolin 餐廳


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大家來西班牙都會試試有名的「下酒小菜」tapas。最早,客人到酒館喝酒,酒館就附贈小菜 tapa,給客人配酒,讓客人先墊點食物在胃裡,比較不會醉,而且小菜越吃越有味道,酒會越喝越多,一直發展到現在,小菜的種類就越變越多,tapas (複數)成了獨特的典型小吃,由眾多別出心裁的小菜 tapa 組成,就衍變成主食了。在西班牙裡,El tapeo 是西班牙享受美食的特別風俗。

tapas 是「蓋子」的複數。但是,為什麼「小菜」叫做「蓋子」呢?
 據說,tapas 的起源有三種說法:
1. 十三世紀時西班牙國王 Alfonso 十世接受御醫的建議,以葡萄酒治病,但是,為了避免空腹喝酒,就叫御廚準備一小碟的小菜配葡萄酒,後來國王病愈後,下令卡斯提亞地區的酒館不能單賣葡萄酒,客人點酒一定必須加點其他的東西配酒,以小菜「蓋住」酒精的影響力。
2. 十五世紀時西班牙的天主教雙王,因為車夫從酒館喝酒出來,酒後駕車常發生意外,因此規定酒精類飲料一定要配小菜,以小菜「蓋住」酒精的影響力。
3. 西班牙國王 Alfonso 十三世巡視 Cádiz 時,想品嘗當地有名的雪莉酒,偏偏那一天颳風,酒館主人為了怕風沙掉進酒杯裡,拿了一片火腿蓋在杯口,成了酒杯的「蓋子」,國王很欣賞這種吃法,喝完一杯雪莉酒後,在要一杯「有蓋子」的雪莉酒,從此以後,「蓋子」就成了「小菜」的通稱了。
西班牙每個地方的「下酒小菜」的烹調方法都獨具特色,北部的特色在於海鮮,東南地區是蔬菜,南部則以油炸的魚類為主,中部地區的特色是添加香腸或肉類製品,而北部巴斯克地區的更是特別,以小型串燒的方式呈現,底下有麵包,叫做 Pintxos(pinchos)。
在巴塞隆納有一家當地人喜愛的 Pintxos 餐廳,叫 Txakolin,就在 Estació de França 火車站對面。在吧台上有冷的 Pintxos ,可以自己取用,廚房裡不斷的做出熱騰騰的 Pintxos ,由服務生拿到你眼前,有興趣的就自己取用,不想吃就讓服務生拿給其他的客人。吃完 Pintxos 後,用來串 Pintxos 的木籤不能丟掉,因為最後是以「你吃了多少 Pintxos ,你的盤子上有多少木籤」的方式來算帳。

 建議以蘋果酒 sidra 或原葡萄汁 mosto 來搭配 Pintxos 。

參考資訊:
Txakolin 餐廳
地址:Av. Marquès de l'Argentera, 19, 08003 Barcelona
電話:932 681 781




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