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2014年2月2日

[西班牙美食] Tapas、Pintxos、Montaditos 和 Bocadillo


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大家來西班牙都會試試有名的「下酒小菜」Tapas。最早,客人到酒館喝酒,酒館就附贈小菜 Tapas,給客人配酒,讓客人先墊點食物在胃裡,比較不會醉,而且小菜越吃越有味道,酒會越喝越多,一直發展到現在,小菜的種類就越變越多,Tapas (複數)成了獨特的典型小吃,由眾多別出心裁的小菜 Tapa 組成,就衍變成主食了。在西班牙裡,El tapeo 是西班牙享受美食的特別風俗。

Tapas 是「蓋子」的複數。但是,為什麼「小菜」叫做「蓋子」呢?

據說,tapas 的起源有三種說法:
1. 十三世紀時西班牙國王 Alfonso 十世接受御醫的建議,以葡萄酒治病,但是,為了避免空腹喝酒,就叫御廚準備一小碟的小菜配葡萄酒,後來國王病愈後,下令卡斯提亞地區的酒館不能單賣葡萄酒,客人點酒一定必須加點其他的東西配酒,以小菜「蓋住」酒精的影響力。
2. 十五世紀時西班牙的天主教雙王,因為車夫從酒館喝酒出來,酒後駕車常發生意外,因此規定酒精類飲料一定要配小菜,以小菜「蓋住」酒精的影響力。
3. 西班牙國王 Alfonso 十三世巡視 Cádiz 時,想品嘗當地有名的雪莉酒,偏偏那一天颳風,酒館主人為了怕風沙掉進酒杯裡,拿了一片火腿蓋在杯口,成了酒杯的「蓋子」,國王很欣賞這種吃法,喝完一杯 雪莉酒後,在要一杯「有蓋子」的雪莉酒,從此以後,「蓋子」就成了「小菜」的通稱了。

西班牙每個地方的 「下酒小菜」的烹調方法都獨具特色,北部的特色在於海鮮,東南地區是蔬菜,南部則以油炸的魚類為主,中部地區的特色是添加香腸或肉類製品。

在西班牙, 除了正餐之外,還有各式小吃小菜,可以下酒、可以當點心,Tapas、Pintxos(pinchos)、Montaditos 和 Bocadillo 同屬於這類小吃點心,但是,它們的呈現的方式和吃法都各有不同之處。


Tapas

Tapas 是一小盤一小盤,大家一起合吃每一小盤中的小菜,有點像中式吃法,但是,一定要配麵包吃,而且,這些小菜是下酒的,所以,當然不能忘了配酒。




Pintxos(pinchos)

這是北部巴斯克地區的《tapas》,以小型串燒的方式呈現,底下有麵包,用牙籤串起來,一人一份,叫做《Pinchos》,在巴斯克地區 《Pinchos》被寫成《Pintxos》。

Pintxos 還有一個很有趣的特色,吃完後,用來串 Pintxos 的木籤不能丟掉,因為最後是以「你吃了多少 Pintxos,你的盤子上有多少木籤」的方式來算帳。


我吃過最棒的 Pintxos 是在 San Sebastián 和 Bilbao,我在 Bilbao 郊區、靠近被列為世界遺展的吊橋附近還吃過每道1歐元的 Pintxos,真是名副其實的美食,看起來已讓人流口水,吃起來更是美味,讓人回味無窮。 (請參見 [旅遊資訊] 西班牙的畢爾包之二 ~ 集當代建築、當代藝術與傳統美食於一身的城市




Montaditos

Montaditos 跟 Pintxos(pinchos)很像,但是,沒有牙籤,也是一人一份。






Bocadillo

Bocadillo 別稱 Bocata,小的 Bocadillo 亦稱為 Bocatín,它的做法是把一條烘烤過的法國麵包切一半,塗上番茄汁、橄欖油或是美乃滋,然後在裡面著夾各式食物就成了。

Bocadillo 有分冷的和熱的,可以當早餐、點心、午餐、晚餐、宵夜 ... 來吃。

通常冷的 Bocadillo 夾乾酪、鮪魚罐頭、或是臘肉(embutido),例如 chorizo、salchichón、sobrasada、longaniza、jamón 等。 熱的變化可多了,有各式肉片、蛋、煎過烤過的蔬菜、生菜 .... 等。






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