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2014年4月30日

[美食] 米其林推薦餐廳 Freixa Traidició


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Freixa Tradició 對我來說,是舊識,早在好幾年前,幾個老饕客人想吃加泰隆尼亞傳統菜,我就推薦他們去 Freixa Tradició,第一批去吃的客人反應很好,從此之後,只要有人說想要嘗試加泰隆尼亞傳統菜、預算限制在 30-60 歐元之間,我一定推薦 Freixa Tradició。後來弟弟帶老婆到西班牙度蜜月,我也請他們到 Freixa Tradició 用餐。

這一家餐廳是米其林推薦餐廳,在米其林指南上是以三個叉匙和人頭標誌標示,也就是說,是屬於 Very comfortable 的米其林推薦的道地小館 Bib Gourmand(Bib就是輪胎人的名字Bibendum),提供高水準的食物和適當的價格,用餐環境優雅,沒有觀光客的喧嘩,只有在地人老客戶,雖然和 米其林星等餐廳比起來,「服務生和客人的比例」少了一點,但是,服務品質還是非常很高的水準。
香脆的番茄麵包
我推薦過 Freixa tradició 這家餐廳給許多人,大家的反應都很好,套一句某大旅行社同行的話:「你推薦的餐廳很好吃耶!分量也好多,老闆還有員工怎麼那麼熱情,真的很謝謝你的推 薦!」,也有人在網頁的討論區因為我的建議去了這一家,也說:「餐點很美味,價錢也很實惠,份量更是多。 重點是服務真的是一流。謝謝您的推薦!」
Josep Maria Freixa 和廚師們
Freixa Tradició 餐廳的主廚兼老闆是一位和藹可親的爺爺級人物 Josep Maria Freixa,他是西班牙新興主廚 Ramón Freixa 的爸爸,Ramón Freixa 以前也在爸爸的餐廳當廚師,後來自己獨立出來,到馬德里開一家 Ramón Freixa Madrid(http://www.ramonfreixamadrid.com/)餐廳,餐廳開一年就拿到米其林一星,第二年就拿到米其林二星,Ramón Freixa 還于 2012 年獲得法國莊園城堡酒店聯盟 Relais & Châteaux 的Grand Chef(榮譽主廚)。
天然酵母菌發酵、由 Josep Maria Freixa 親自烘烤的麵包
西班牙是個很重視家庭的國家, Ramón Freixa 一個人在馬德里開餐廳,也少不了家人在背後的支持,爸爸 Josep Maria Freixa 自己在 Freixa Tradició 餐廳當主廚兼老闆,除了要買菜、下廚之外,還每天親自烘烤各種用天然酵母菌(亦稱酸味酵頭,西文叫 Masa madre,英文是 Sourdough)發酵的麵包,除了供應 Freixa Tradició 餐廳之外,還寄到馬德里,讓兒子的餐廳有這個爸爸親手做出來的麵包。
巴塞隆納最好吃的麵包
Josep Maria Freixa 的這個天然酵母菌還是有故事的,天然酵母菌是十幾年前一位義大利麵包師傅給的,當時據說已有五十幾年的歷史,所以,到現在已有 71 年的歷史了。我吃麵包很挑,西班牙雖然到處是麵包店,但是,我只要用手壓一下切片的麵包就知道麵包的好壞,用化學酵母菌做出來的麵包壓下去之後就會扁掉,完全沒有彈性,外表看起來不錯,我卻不喜歡它的口感,而  Freixa Tradició 餐廳的麵包就是那種有彈性、壓下去之後還會恢復原狀的好吃麵包,香味、口感都是我在巴塞隆納吃過最棒的,完全不輸給去年名列全球最佳餐廳排行榜冠軍的 El Celler de Can Roca 的麵包,但是,這兩家餐廳的價差是六、七倍!
香炸鱈魚球和香炸可樂餅
在 Freixa tradició 除了可以單點之外,還提供完整的套餐,每天有 Tasting menu,另外,星期一到星期五非假日的中午還有物廉價美的商業套餐 Menú del Día,每份才 25 歐元,真是物超所值。吃過 El Celler de Can Roca 的創意菜後再回頭吃 Freixa Tradició 的傳統菜,沒有誰比較好的比評,確有種純樸扎實的感覺!
半人份的通心粉,醬汁香濃
蔬菜濃湯
香炸朝鮮薊薄
主廚拿手好菜:烤肉捲
海膽
鹹鱈魚沙拉(大西洋鱈魚 Bacalao)
烤紅椒沙拉
香炸羊排佐薯條
香煎魚排佐青菜
香烤鹹鱈魚(大西洋鱈魚 Bacalao)佐馬鈴薯
鮟鱇魚
熔岩巧克力蛋糕佐冰淇淋
香烤千層酥佐焦糖布蕾
佐咖啡的小甜點
咖啡
精緻的洗手間

相關資料:
Freixa tradició 的主廚 Chef 是 Josep María Freixa
地址:Sant Elíes 22 E - 08006 Barcelona
電話:932 09 75 59
E-mail:info@freixatradicio.com
網址:http://www.freixatradicio.com
休店時間:聖週、八月(休 21 天的假)、星期日和星期一關門
價位:單點大約 40-60 歐元,如果點最貴的菜可能超過 100  歐元
菜色:地方特色菜、傳統菜,以加泰隆尼亞菜為主
主廚拿手好菜:
* Canelones de asado de tres carnes 烤肉捲
* Suquet de pescado de roca con romesco 燉岩魚佐 Romesco 醬(由蒜蓉、番茄、洋蔥、小甜椒、干辣椒和烤過的杏仁和核桃所調制的傳統調味醬)
* Fricandó con senderuelas 牛肉燉蘑菇






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