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2015年11月2日

[吃喝飲食] 橄欖(aceitunas de mesa)


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西班牙是全世界橄欖樹種植面積最大的國家,是全世界橄欖油產量最多的國家,也是全世界橄欖產量最大的國家。

如果有人說:「我曾吃過橄欖,但是我不喜歡」,我一定會說,橄欖的種類很多,每一樣試試看,一定會吃到你喜歡的!


西班牙的橄欖種類很多,依照製造方式可以分成三種:

 
● 綠色(Verdes): 中等大小的橄欖,是橄欖剛開始變熟、還未轉色時採摘下來的

● 變色(color cambiante): 是橄欖還沒有完全成熟前採摘下來的,顏色有紫、紅、栗色 
● 黑色(Negras): 是橄欖還沒有完全成熟時就採摘下來的,經過醃製之後呈黑色 

依照橄欖品種可以分成兩大類:
● A 組(Grupo A):在這一組的品種有 Manzanilla de Sevilla、Gordal Sevillana、Azofairon y Morona
● B 組(Grupo B):在這一組的品種有 Hojiblanca、Cacereña、Verdial、Cañivana、Picolimón、Gordalilla、Aloreña、Rapazalla、Picuda、Cordobí、Cuquillo.... 等

另外,市面上賣的橄欖還可以分成:
● 完整的(Enteras): 是保留其原狀,而且沒有去核的橄欖
● 去核的(Deshuesadas): 是保留其原狀,但是已去核的橄欖 
有塞東西的(Rellenas)
● 有塞東西的(Rellenas): 在去核的橄欖裡塞入紅椒、洋蔥、鮪魚、鯷魚、鮭魚、杏仁等
● 切環狀(Lonjas): 切成環狀的去核或是有塞東西的橄欖
● 切瓣的(Salads): 切瓣或是切片的去核橄欖,可以加上紅椒等塞的橄欖食物
加上其他醃製的東西(Alcaparrado)
● 加上其他醃製的東西(Alcaparrado): 沒去核、去核或是有塞東西的小橄欖再加上加紅椒、酸豆或其他醃製的東西
● 不工整排列裝瓶的(Tiradas): 橄欖沒有工整排列裝瓶
工整排列裝瓶的(Colocadas)
● 工整排列裝瓶的(Colocadas): 橄欖工整排列裝瓶

當然啦!西班牙的橄欖當然也有受到原產地名稱的保護,它的法定產區(原產地名稱保護制度)是:


西班牙的橄欖種類實在太多了,到西班牙一定要試一下,因為,不是你不喜歡橄欖,而是你沒有吃到你喜歡的那一種,等到吃到你喜歡的那一種橄欖,就會上癮!


照片:google


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